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發(fā)布時(shí)間:2024-01-28 13:28:19 編輯:蘇敏 來源:南通網(wǎng)熱騰騰的碗糕出籠了。記者黃艷鳴
臨近春節(jié),傳統(tǒng)的年糕加工作坊又開始熱鬧起來。26日上午9點(diǎn),記者來到位于通州區(qū)平潮鎮(zhèn)金橋村的金家碗糕加工點(diǎn)時(shí),這里早已蒸汽騰騰、香氣四溢,聚集了不少專程趕來定制年糕的人。他們有的在排隊(duì),等著將糯米打磨成糯米粉;有的在給加工坊負(fù)責(zé)人金銀祥打下手,將剛剛出籠的碗糕分裝好。
年糕制作食材的選擇尤為重要,尤其是主要原料糯米。金銀祥蒸的碗糕需要將糯米在水中浸泡48小時(shí)以上,再進(jìn)行研磨?!八ヅ疵鬃屚敫獬云饋淼目诟懈浥聪闾稹!卞X海斌是平潮鎮(zhèn)花壩村人,他已經(jīng)連續(xù)好幾年在金家蒸碗糕了。今年,他又準(zhǔn)備了60斤糯米,浸泡好后帶到加工坊,剩下的磨粉、蒸糕,金銀祥提供一條龍服務(wù)。
“我忙到現(xiàn)在還沒來得及吃早飯?!苯疸y祥介紹,這兩天他從早上6點(diǎn)就開始蒸碗糕,一直持續(xù)到下午三四點(diǎn)才結(jié)束。金家是祖?zhèn)髡裟旮獾?,以前蒸的是傳統(tǒng)長(zhǎng)方形年糕,自七八年前開始嘗試制作碗糕?!跋噍^于傳統(tǒng)年糕,碗糕口感更細(xì)膩,大小也合適,不需要切割。”金銀祥一邊說著話,一邊不停歇地將已與白糖混合好的糯米粉裝入碗糕模具,并把刻有“步步高升、招財(cái)進(jìn)寶”等吉祥字樣的模具蓋子覆蓋在糯米粉上。不一會(huì)兒,一籠籠小巧玲瓏的碗糕就在金銀祥的手中顯出雛形了。
隨后,金銀祥又將做好的碗糕放到鍋里蒸,第一層、第二層、第三層……水蒸氣在頭頂飄著、聚著,散出的香味充滿了房間。這一層層的疊加,一層層的積累,賦予了年糕“年年步步登高”的美好寓意。通州區(qū)平潮鎮(zhèn)平東村九大隊(duì)的周淑娟今年是第一次到金家來定制年糕,她說:“只有看到熱氣騰騰的年糕,才能感覺到濃濃的年味兒?!?/p>
本報(bào)記者黃艷鳴