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發(fā)布時(shí)間:2024-01-12 10:16:57 編輯:黃夢倩 來源:江海晚報(bào)網(wǎng)冬日午后,約上三五好友,靜靜煮上一壺茶,擺上橘子、番薯、年糕等各類瓜果零食,入冬的儀式感瞬間拉滿。近期,“圍爐煮茶”的冬季養(yǎng)生潮流在通城流行起來。事實(shí)上,圍爐煮茶在古代就早已盛行,唐代茶學(xué)家陸羽在《茶經(jīng)》中也有著詳細(xì)的記載。
到底歷史上古人“圍爐煮茶”正確的打開方式是怎樣的?在煮茶過程中又有哪些注意點(diǎn)?近日,記者采訪了南通市茶文化研究會(huì)會(huì)長、國家高級(jí)評(píng)茶師、國家高級(jí)茶藝技師郭樹紅,揭曉其中的奧秘。
圍爐煮茶,應(yīng)該煮什么茶?“選茶肯定要有講究,并不是所有的茶葉都適合煮茶?!惫鶚浼t介紹,像白茶中的壽眉原料相對(duì)粗老,適合煮著品飲體感更好,煮出的茶湯中能更多地析出茶葉中的黃酮類成分;但如果是細(xì)嫩單芽茶的話,建議沖泡,因?yàn)橹蟪鰜淼牟铚灰欢ê煤取?/p>
在日常生活中,三五好友相約圍爐煮茶,興致高漲時(shí)往往會(huì)暢聊一個(gè)下午?!暗退闶侵箫嫷拇掷项惒枞~,也不宜長時(shí)間煮。一方面,容易導(dǎo)致茶水中的氟超標(biāo),影響身體健康;另一方面,茶葉是農(nóng)作物,長時(shí)間煮茶,可能導(dǎo)致茶湯中的析出物較多,比如重金屬,從而對(duì)人體產(chǎn)生不同程度的影響?!惫鶚浼t建議,煮茶最好注意方法,一壺茶反復(fù)加水加熱,一喝一個(gè)下午并不可取。
茶湯煮沸之后,還應(yīng)及時(shí)關(guān)火?!爸笏^老,同樣不好喝。”郭樹紅認(rèn)為,圍爐煮茶盡管氛圍感很強(qiáng),偶爾為之,無傷大雅。但考慮到對(duì)人體健康等方面的影響,普通人對(duì)茶葉挑選、煮茶時(shí)間掌握不夠好,因此,她不建議天天圍爐煮茶。
此外,對(duì)于平時(shí)很少喝茶的人群,郭樹紅還建議“圍爐煮茶”時(shí),應(yīng)該配上一些茶點(diǎn),盡量不要第一次就嘗試喝很濃的茶,否則很容易“醉茶”或造成胃腸道不適反應(yīng)。
中國古代歷史上,真正的“圍爐煮茶”都有哪些步驟呢?“遠(yuǎn)遠(yuǎn)比現(xiàn)代人所想象的復(fù)雜。其實(shí),這在陸羽的《茶經(jīng)》中的‘五之煮’章節(jié)中,都可以找到答案。”郭樹紅介紹,古代人的“圍爐煮茶”需要經(jīng)過近十道工序,講究技藝、注重情趣,要求茶、水、火、器“四合其美”。
第一步,需要將茶葉制作成茶餅,將其放在火上烤,直至茶餅表面起泡如蛙背;第二步,將烤好的茶餅包在紙里,鎖住茶香的精華;第三步,待烤好的茶餅冷卻后,將其研磨成茶粉;第四步,選用上好的木炭和山泉,開始生火煮水;第五步,煮水至沸騰,“一沸”如魚目,微有聲,此時(shí)加進(jìn)去適量的鹽進(jìn)行調(diào)味;第六步,待到“二沸”如涌泉連珠,此時(shí)舀出一瓢水,將茶粉加入水中;第七步,將之前舀出的一瓢水再次加入鍋中,用來止沸“育華”;第八步,將火候正好的茶湯分別倒入各個(gè)碗中,連茶帶湯喝下……
郭樹紅表示,水質(zhì)與茶的口感密切相關(guān)?!恫杞?jīng)》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”她解釋,山泉水,潔凈清爽,帶有淡淡的礦物甜味,這樣的水用來煮茶,茶湯色清味甜。
同時(shí),古人煮茶在“火”上的講究,主要體現(xiàn)在生火的炭上和煮茶時(shí)的火候上。明代許次紓在《茶疏》中說:“火,必以堅(jiān)木炭為上?!惫鶚浼t表示,荔枝木、龍眼木、橄欖炭都是好選擇。其中,荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香,橄欖炭火焰穩(wěn)定,最適合慢火深煮。在火候上,陸羽最早提出“三沸之水”,三沸過后,水已煮老,味不好,就不可飲用了。
“凡煮水一升,酌分五碗,乘熱連飲之?!惫鶚浼t強(qiáng)調(diào),古代人“圍爐煮茶”,無論是對(duì)茶葉的選擇、工序流程,還是煮茶用的木炭、水質(zhì)、火候和煮茶、喝茶的時(shí)機(jī),都十分講究,如此用心,才能成就一碗別具一格的茶湯。
記者馮啟榕
見習(xí)記者朱穎亮